作者	黎丽甜庄汉城
出版社
出版时间	1999-04-01

特色：

本书介绍粤菜制作的料头、汁类和芡汁原料的生物学、物理学和化学特性，并立足于烹调应用，详尽介绍料头种类、汁类配制和勾芡技术，理论与实践相结合。并选择了相应菜例147个，以便读者研究和制作。本书融知识和实用性于一体，可供烹饪专业师生及烹饪爱好者学习参考。