作者：罗登林著
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2018269809
书号：978-7-122-33365-0
出版地：北京
出版时间：2018.12
定价：￥68.0
本书首次全面而详实地介绍了菊粉类型、生理功能、生产方法、溶解性与吸附特性、酸热稳定性和凝胶特性、菊粉对面团流变学性质的影响、菊粉对面粉中主要组分性质的影响、菊粉对馒头品质的影响、菊粉对面包及其它面制品品质的影响。