作者：宗绪岩等编著
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2018269804
书号：978-7-122-33367-4
出版地：北京
出版时间：2019.1
定价：￥58.0
中国的酿酒人在20世纪30年代初就开启了小曲白科学试验和技术改革的序幕，几十年来，我国在该领域已取得令人可喜的成绩。本书介绍了小曲白酒的发展历史、微生物选育及控制、原辅料的品质要求、酿造工艺、产品成分分析及关键技术问题分析等，使读者能够更加全面地了解小曲白酒生产过程的理化和具体操作，以及各生产过程的原理和目的。