作者：
出版社： 中国人口出版社
CIP号：2018268457
书号：978-7-5101-6333-3
出版地：北京
出版时间：2018.11
定价：￥35.0
本书以“肉与肉制品”和“食品安全”为关键词，围绕常见肉（猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、鸭肉）和肉制品（酱卤肉、熏烧烤肉制品、火腿肠、西式火腿、低温香肠、油炸肉制品、肉干、肉松类、肉脯、血豆腐、发酵火腿制品、发酵香肠、预制调理肉制品、腌腊肉制品）加工过程的质量安全和危害控制，重点针对种类划分、加工过程的食品安全风险防控措施、常见食品安全问题和热点问题解答等进行撰写，以科普为目的，语言通俗易懂，内容图文并茂。目标读者为消费者，并考虑到肉与肉制品直接/间接监管者，以科学引导正确认知和理性消费。