作者：江连洲著
出版社： 科学出版社
CIP号：2018250734
书号：978-7-03-059232-3
出版地：北京
出版时间：2018.11
定价：￥76
植物蛋白资源概述，植物蛋白质的结构与特征，植物蛋白的功能特性，植物蛋白加工工艺，传统大豆制品加工，以及高新技术在植物蛋白加工中的应用。本书涵盖了国内外当前植物蛋白工业领域的最新研究现状、工艺技术方法，以及行业发展前景等。