本著作共7章，即氨气的产生及危害，硫辛酸在动物生产中的应用，蛋白质组学技术，研究内容与技术路线，肉鸡慢性氨气应激模型的建立，硫辛酸对肉鸡慢性氨气应激缓解作用的研究，肉鸡肝脏差异蛋白质组学研究。本著作的研究内容是在构建肉鸡氨气应激模型的基础上，在饲料中添加微量抗氧化剂硫辛酸，探索其对肉鸡慢性氨气应激的缓解作用，并采用蛋白质组学研究技术深入分析氨气对肉鸡造成危害以及硫辛酸缓解作用所涉及的分子机制。研究结果可以为将来通过营养途径调控肉鸡氨气应激提供一定的参考，筛选出的重要蛋白质可为后续挖掘氨气应激的生物标志物提供一定的前期基础。