作者：曾洁主编
出版社： 化学工业出版社
CIP号：2018208554
书号：978-7-122-32999-8
出版地：北京
出版时间：2018.11
定价：￥39
本书介绍了面粉原料和面制品成品的检验，便于生产者选用原料和控制成品质量，书中附有挂面、面包、饼干、蛋糕、月饼、馒头、花卷等面制品的生产配方、生产工艺和操作要点，对面制品新产品开发的方法和技巧也有所涉及。本书适合面制品生产企业技术人员和食品、烹饪相关专业师生参考。