作者：李庆龙, 张玉东, 夏延斌主编
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2018207116
书号：978-7-5184-2092-6
出版地：北京
出版时间：2018.12
定价：￥138
本书主要介绍湖南省平江县人民原创的以小麦面粉为主要原料的面筋食品的起源、提升和发展的过程；介绍面筋食品的原辅料及特性；生产设备、工艺过程及操作要点；产品质量控制；食品添加剂的应用；面筋食品的产品升级、创新与研发；产品的储运与销售；“中国面筋食品之乡”的建设与展望。