作者：宋春亭, 刘志全主编
出版社： 郑州大学出版社
CIP号：2018190674
书号：978-7-5645-5760-7
出版地：郑州
出版时间：2018.8
定价：￥39
本教材是高等职业教育旅游类“十三五”规划教材中的一本，汲取了上版教材的不足和多方意见和建议的基础上修订再版，共分11章，前4章更具针对性和系统性地介绍了饭店餐饮和中餐、西餐、宴会等基本服务中的专业知识、技能技巧、服务程序等内容，后7章侧重于管理，主要对餐饮的营销管理、食品原材料管理、厨房生产管理、成本核算管理、服务质量管理、设备用品管理、卫生安全管理等方面进行全面的阐述。