作者：谢飞明主编
出版社： 中国劳动社会保障出版社
CIP号：2018124202
书号：978-7-5167-3436-0
出版地：北京
出版时间：2018
定价：￥26
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分五章，分别对西餐烹调中刀具的使用、新鲜蔬果类原料初加工、水产品类原料初加工、家禽类原料初加工和家畜类原料初加工进行了较详细的讲解，文字讲解通俗易懂、简洁流畅，并配有大量图片，图文并茂，是中职烹饪（西式烹调）专业学生学习和掌握西餐原料初加工技术的好教材。本教材由谢飞明主编，罗凯锋参加编写，张海燕审稿。