作者	冯凤琴
出版社
出版时间	2005-07-01

特色：

本教材的主要内容包括食品 6大营养成分和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和储藏中的变化及其对食品品质和安全性的影响，还包括酶和食品添加剂在食品工业中的应用等。