作者：王永华主编
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2018036931
书号：978-7-5184-1251-8
出版地：北京
出版时间：2018.3
定价：￥38
本书主要内容包括酶学基础知识、酶的制备和分离、酶的修饰、酶及其衍生产品在食品工业中的应用等内容。具体涉及酶的分类、酶的作用机制及调控、酶促反应动力学、酶的稳定性及其动力学、酶的制备、酶的分离纯化、酶的修饰、食品工业中常用酶制剂种类、酶反应器及酶传感器在食品工业中应用等。