作者：贡汉坤主编
出版社： 科学出版社
CIP号：2017230983
书号：978-7-03-054563-3
出版地：北京
出版时间：2017.9
定价：￥29.5
全书内容主要包括焙烤食品的准备、加工工艺及品质管理三个方面，在加工工艺方面主要选取月饼的加工、蛋糕加工、饼干加工、糕点生产、面包加工等内容。全书内容主要包括焙烤食品的准备、加工工艺及品质管理三个方面，在加工工艺方面主要选取月饼的加工、蛋糕加工、饼干加工、糕点生产、面包加工等内容。