作者：邵颖, 刘洋主编
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2017227637
书号：978-7-5184-1503-8
出版地：北京
出版时间：2017.1
定价：￥46
本书主要面向应用型本科院校师生教学及科研编写。全书共分为两大部分。一部分为理论部分，共十章，分别为：绪论、水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素和矿物质、色素和着色剂、食品风味成分、食品添加剂；另一部分为实验部分，结合应用型本科学校在本课程中的实验需求，共编写有四十个实验项目，分别包括食品中水分的检验、食品中糖类的检测、脂类检测、蛋白质的测定、酶的测定、维生素和矿物质、色素和着色剂及食品风味成分的测定等。