作者：王天佑主编
出版社： 北京交通大学出版社
CIP号：2016281883
书号：978-7-5121-3065-4
出版地：北京
出版时间：2016.12
定价：￥39
餐饮概论是顺应21世纪的知识经济时代对我国旅游业、会展业、休闲业和餐饮业管理人员的专业知识需要而编写。全书内容分为三个部分：第一部分为中餐概论，第二部分是西餐概论，第三部分为酒水概论。中餐概论的主要内容包括中餐的起源于发展、中餐菜系及其特点、中餐菜肴与面点制作原理等；西餐概论主要内容包括西餐历史与发展，西餐餐具与酒具，世界著名国家的西餐概况，西餐食品原料、开胃菜、主菜、面包与甜点的制作原理与方法等；酒水概论主要内容涉及酒的起源与发展，酒的种类与特点，发酵酒、蒸馏酒、配制酒、葡萄酒、葡萄酒、鸡尾酒及不含酒精的饮料的制作原理与销售方法等。