特色：
本书是国家教育委员会职教司、国家旅游局人教司共同组织编写的旅游中等职业技术学校试用教材之一。 本书比较全面地介绍了西餐烹调理论知识和烹调技术，同时结合中等旅游职业学校的实际，注重技能的培养。 全书共分十二章，内容包括：厨房的设置、西餐原料、烹饪原料的初步加工，烹饪原料的细加工，烹调的基本原理，菜肴的味、香、色，各种汤的制作，少司，热菜的制作，冷菜、早餐与饭点，西餐的供应形式。 本书可作为旅游中等职业专业学校、职业高中、技工学校的试用教材，也可作为烹饪行业的培训教材，还可作为广大烹饪爱好者自学用书。