烹饪原料学

作者王向阳
出版社
出版时间2003-07-01

特色:

本书内容包括烹饪原料的资源和分类,生物学基础,色香味形基础和烹饪特性,品质检验和保藏原理,以及食品添加剂,辅助烹饪原料等。

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