本书拟以病害的发生发展过程和控制为主线进行构思，内容涉及果蔬采后病害的病原学、采前因素对采后病害的影响、果蔬采后病害的侵入与发展、病原物侵入果蔬的机制、寄主对病原物的防御反应、寄主的生理生化变化、影响病害扩展的因素、果蔬采后病害的控制措施、维持寄主抗性的措施、果蔬采后病害的化学控制、果蔬采后病害的物理控制、果蔬采后病害的生物防治、诱导果蔬组织产生抗病性、采后真菌病原的抗药性、常见果蔬的采后病害及其控制等多个方面。同时，还附录了60张主要果蔬采后病害的症状照片和30张主要病原物的形态照片。力求系统阐述采后病害的症状病原，发生原理及控制技术，全面反映国内外研究和应用的最新成果，通过典型事例的总结、归纳与分析，努力做到理论和实践的有机统一。