作者	F.ShahidiF.）李洁朱国斌
出版社
出版时间	2001-07-01

特色：

本书共分十八章，**章提供了肉类食品风味研究领域的总体评述，而第二章探讨其风味化学，第三章到第八章简要论述了各种类型肉类食品的风味，即牛肉、猪肉、禽肉、羊肉、鱼和贝类的风味。在第九章到第十五章中，描述了内类成分和加工过程对风味的作用。本书的*后部分，即第十六章至第十八章，总结了肉类、肉类制品和海鲜风味质量的评价方法。本书内容全面，具有较高的科学性、系统性、理论性，可供各食品加工行业学习参考。