作者	劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心 组织编写
出版社
出版时间	2005-01-01

特色：
本《教程》以国家职业标准为依据，内容上力求浓缩精华，突出针对性、典型性、实用性，突出职业培训特色。

本书分为三篇：面包高级工的技能要求、中式糕点高级工的技能要求、西式糕点高级工的技能要求，主要包括面团调制与发酵、整形与醒发、烘烤、装饰、冷却与包装等章节。