作者	江卫忠
出版社
出版时间	2005-07-01

特色：

本书为全国高等职业技术院校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校相关专业使用。主要介绍了刀工与成形工艺、着衣与茸胶工艺、火候工艺、初熟制备工艺、制汤工艺、调味工艺、配菜工艺、施芡增稠工艺、烹调方法和菜肴盛装工艺等内容。　　本书也可用于高级技术人才培训。　　本书由汪卫忠编写，葛惠伟审稿。