作者	龚兴德
出版社
出版时间	2005-01-01

特色：

本书为全国高等职业技术学校烹饪类专业教材，供各类高职院校、技师学院、高级技校烹饪专业使用。主要内容有：川菜的现状及发展趋势、调味、烹调方法、川菜精加工工艺、创新菜肴等。　　本书也可用于高级烹饪技能人才的培训。　　本书配有光盘。　　本书由龚兴德主编，陈克生、李秀敏、张社昌、周宏、赵品洁、张文参加编写；周军亮审稿。