作者：刘昌勇, 张俊主编
出版社： 中国原子能出版社
CIP号：2017103618
书号：978-7-5022-8065-9
出版地：北京
出版时间：2017.5
定价：￥36
本书从中式面点的基本岗位实际要求出发，针对不同层次学生的特点，进一步精减理论，突出技能操作，从而强化技能的实用性。本书采用项目任务式的编写方法，共分为六个模块，分别是：中式面点基础知识、面团的调制、馅心制作、成形技法、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。本书采用工作页的形式编写，体现理实一体化教学。全书语言通俗易懂，图文并茂，使学生能够通过本书的学习，达到中式面点师岗位的工作要求，实现快速上岗。