本书在传统教材内容的基础上，结合多年的教学和企业实践经验，对内容进行有机整合，主要介绍了肉制品加工原料、肉制品加工辅料的应用与加工技术、冷鲜肉加工技术、腌腊肉制品加工技术、酱卤制品加工技术、熏烤制品加工技术、干肉制品加工技术、肠类制品加工技术、成型火腿加工技术、肉类罐头加工技术、其他肉制品加工技术等11个项目，每个项目里有若干个单元，每个单元里安排有相应的能力训练和工作任务，教学时可根据需要对学生进行项目和任务的选择与安排，适应现在项目导向、任务引领的课程改革发展形势，同时配有设计好的进一步强化技能训练的工作任务书，便于教师在实践中采用理实一体化教学。