随着我国餐饮行业的快速发展，中央厨房正在祖国大地迅速兴起，开启新一轮厨房产业的革命。这场革命是传统餐饮的手工制作与先进的食品制造技术装备及现代市场营销理念的深度融合，将给中国传统餐饮制造业带来变革性的影响。本书以图文并茂的方式，清晰解读了中央厨房的概念与优势、国内外发展现状、预制主食及菜肴的制造技术以及安全控制技术等。本书适合中央厨房的管理人员、技术人员和市场营销人员掌握中央厨房的建设与运营，了解其发展趋势，谋划将来经营布局；本书也适合政府主管部门了解我国中央厨房产业的必要性和存在的问题，为未来中央厨房产业的标准、法规及政策的制定提供决策参考。