作者：
出版社： 中国纺织出版社有限公司
CIP号：2020071824
书号：978-7-5180-7348-1
出版地：北京
出版时间：2020.8
定价：￥128.0
本书作者为来自东京的35家名店的寿司匠人，用简单易懂的文字和美味的实物图片，解析寿司食材及成品的品味时节、特征及口感。从鱼的甄别，到刀工、烹制、腌制等一系列环节不无凝聚了经年累月与鱼类打交道的寿司匠人的传统与革新的技巧。解密日本名店大厨如何切割金枪鱼等鱼肉刺身，如何制作握寿司、手卷、军舰卷、精美寿司卷，如何制作寿司酱油，乃至如何选择合适的寿司菜刀，等等，内容全面而丰富。另外还介绍了充分体现各家店个性的“除寿司店外别无他处可寻”的161 种小菜及其菜谱。本书是从事寿司乃至鱼料理的专业厨师的必备之书。