作者：丁晓波编
出版社： 东北林业大学出版社
CIP号：2019294444
书号：978-7-5674-2030-4
出版地：哈尔滨
出版时间：2019.12
定价：￥50.0
厨房理是作者的从厨经验和十几年看了很多书写在记录本里记载的一些内容，主写从厨者必备的心态和烹调中遇到的各种为什么，也提到了刀工、火候、上浆、挂糊、烹调、勺功、勾芡等很多内容。对厨房里打荷、切配、师傅、厨师长等都有很大的帮助。