作者	钱以斌
出版社
出版时间	2003-02-01

特色：

菜肴的美味在一定的程度上取决于调味品以及调味技艺。调味品在菜肴中不是主料，却能让菜肴的口味鲜美起来。调味技艺有三个关键：一、调料组合；二、调味手法；三、调味程序。本书让调味品作为主角，从各种新调味汁的调配方法和调配技艺入手，进一步推荐别开生面的新口味、新形式菜肴。书中78款调味汁菜肴，融入了日式、泰式等东南亚菜系的多种风格，使书中菜肴形形色色，丰富多彩。