特色：
随着我国加入WTO后对农产品市场的强力拉动及农业产业结构调整的不断深入，我国的食用菌产业得到了持续、快速发展，生产规模逐年扩大，市场价格不断攀升，经济效益显著提高。至2004年，全国食用菌总产量已突破工000万吨， 占世界的70％以上，出口额达7亿多美元，， 占世界的40％以上，成为著名的食用菌生产超级大国和出口大国。整个产业呈现蓬勃发展的良好态势，在农业产业结构调整、增加农民收入、加快农村剩余劳动力转移、促进农业生态的可持续发展等方面发挥着越来越重要的作用。食用菌生产技术简单、易操作、投资少、生产周期短，将秸秆等原料(不与人争粮)进行简易处理，经播种发菌后，即可栽培出菇，并且可根据农时灵活安排生产，尽量避开农忙(不与农争时)。食用菌生产可利用房前屋后空闲地、蔬菜棚、蚕棚、拱棚、房舍、防空洞等进行栽培，不占用好地(不与粮争地)。产菇后的菌糠施入大田、菜地或果园后，完全可以代替有机肥或复合肥的作用(不与地争肥)，叉节省了一笔不靡的投入。如此以来，农民就很容易接受这个产业。食用菌产品是两高(高蛋白质、高质量)、四低(低盐、低糖、低脂、低热)、六富(富含药用物质、美味物质、香味物质、维生素、矿物质和纤维素)，兼有荤素两者之长的高档蔬菜，有"植物性食品的顶峰"、"素中之荤"之美誉，且在生