特色：
在知识经济时代，餐饮企业怎样面对新形势，如何进一步发展，尤其是在餐饮企业之间竞争异常激烈的情况下，如何使企业立足市场，并占有一席之地，是广大经营者和管理者十分关心的问题。 当前，广大餐饮企业的经营者和管理者为了使企业健康发展，延长其生命周期，已高度重视经营管理这个关键问题。如何运用新的经营理念，搞好经营管理是经营者和管理者的重要议题。本书是笔者根据多年的实践经验，认真分析、研究了各种经济性质、各种档次、各种风味特色及不同规模的众多餐饮企业兴衰、生存发展或消亡的全过程，总结出这些企业成败的因素；从餐饮企业经营定位、餐饮文化、餐饮品牌、成本控制、人力资源管理等方面做了简单介绍，并对在经营管理过程中遇到的具体问题，如服务质量、菜品质量及经营管理中的实务，包括企业的管理制度、各岗位的管理制度、岗位职责等做了总结，为经营者和管理者的日常工作提供方便，可作为结合本企业实际制定管理制度的参考资料。 本书既是餐饮管理类的通俗读物，也可算做工具书，面向多层面的餐饮企业经营者和管理者，以及关注企业管理的广大员工，出发点是为全行业管理水平的提高尽微薄之力。