作者：李平兰主编
出版社： 中国林业出版社
CIP号：2019201503
书号：978-7-5219-0239-6
出版地：北京
出版时间：2019.12
定价：￥64.0
本书在《食品微生物学教程》第1版的基础上进行修订，共10章，前7章为微生物学基础知识，包括微生物主要类群的形态与结构、微生物的营养与培养基、微生物的代谢、微生物生长、微生物遗传与菌种选育、微生物的生态等内容。后3章介绍微生物学基础知识在食品工业中的应用，包括食品制造中的主要微生物及应用、食品腐败变质及其控制、微生物与食品安全性等。