作者：张玉玉著
出版社： 中国农业出版社
CIP号：2019148742
书号：978-7-109-25705-4
出版地：北京
出版时间：2019.8
定价：￥58.0
本书主要介绍了食品用香精的基本概念，制备原理和方法，详细阐述了鸡肉、牛肉、猪肉等三类风味食品用香精的制备方法，包括酶解、热反应、调配等的工艺及配方，并对三类风味食品用香精的香气和滋味成分进行了详细的解析。本书及时反映肉类风味食品用香精的制备技术和工艺，为推进传统主食及中式菜肴工业化、规模化生产，推动食品工业转型升级提供理论参考，也可作为相关学科本科生或研究生的科研工具书。