作者：
出版社： 科学出版社
CIP号：2019114877
书号：978-7-03-061637-1
出版地：北京
出版时间：2019.6
定价：￥128.0
本书介绍了我国传统发酵食醋的历史、种类、工艺特点、风味特征和功能；收录了酿造食醋风味品质分析的最新技术进展，阐明了典型食醋风味物质的发酵形成规律，分析了我国不同地域食醋的风味道地性；介绍了我国传统食醋酿造微生物群落的多样性与发酵演替规律，解析了典型酿醋微生物群落的功能；收录了酿醋功能微生物的分离和鉴定方法，介绍了传统食醋酿造过程的微生物强化技术及其应用案例。