作者：张国利主编
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2019060486
书号：978-7-5184-2427-6
出版地：北京
出版时间：2019.6
定价：￥168.0
本书深入浅出地介绍了中餐刺身和海鲜姿造的制作技法，共分为以下三个部分：第一部分为基础篇，让读者能够学习和掌握中餐刺身、海鲜姿造的操作要求和标准、基础技法、食材、锅底等；第二部分为刺身篇，介绍了象拔蚌、三文鱼、牡丹虾、澳洲龙虾等刺身制作；第三部分为姿造篇，主要介绍了海参、青斑鱼、东星斑、贝壳类、基围虾等姿造技法。在技法展示上，通过图文并茂的方式让读者对刺身技法、姿造技法有清晰的了解，学习掌握丰富的刺身和姿造形式。