作者：石彦国, 孙冰玉, 易华西主编
出版社： 科学出版社
CIP号：2015270051
书号：978-7-03-046339-5
出版地：北京
出版时间：2015.11
定价：￥42.0
本书尊重通识食品原料大类划分，按谷物、油料、水果、蔬菜、畜禽、蛋乳、水产分篇，篇内按种类（如小麦、水稻-）分章，章内按形态、组成、特例等分节，包括谷物、油料、水果、蔬菜、畜禽、蛋乳、水产等，原料组织形态、化学组成、特殊品种等。