作者：倪娜著
出版社： 中国标准出版社
CIP号：2015269165
书号：978-7-5066-8131-5
出版地：北京
出版时间：2015.12
定价：￥30.0
主要介绍了羊肉血浆和肌肉蛋白理化性质及其应用。理化性质主要介绍了两者的凝胶性质、凝胶机理以及凝胶过程中的相互作用；应用主要介绍羊肉血浆和肌肉蛋白如何在肉制品中通过凝胶作用对肉制品的风味、质地等品质加以改善，可有效代替化学合成添加剂加以利用。