作者：郝修振, 申晓琳主编
出版社： 中国农业大学出版社
CIP号：2015238401
书号：978-7-5655-1419-7
出版地：北京
出版时间：2015.10
定价：￥50.0
肉品工艺学、乳品工艺学及蛋品工艺学。肉品工艺学介绍了原料肉的结构与特性、畜禽的屠宰及分割、肉品加工的基本原理与技术以及中式传统肉制品、西式肉制品、调理肉制品等产品的加工技术。乳品工艺学介绍了乳的成分及性质、原料乳的验收与预处理技术以及巴氏杀菌乳与灭菌乳等。