作者：隋继学, 张一鸣主编
出版社： 中国农业大学出版社
CIP号：2015238400
书号：978-7-5655-1417-3
出版地：北京
出版时间：2015.10
定价：￥35.0
本书共9章详细介绍了 速冻食品的概念及特点，肉类食品、水产品、禽产品、果蔬类食品及米面食品的速冻加工技术，还概括介绍了速冻装置以及速冻食品的包装和冷藏链等方面的内容。本书对速冻食品的操作技术规程、质量卫生标准以及最新研究成果等也作了介绍。书中附有大量图表。