作者：梁文周编著
出版社： 现代教育出版社
CIP号：2015235045
书号：978-7-5106-3392-8
出版地：北京
出版时间：2015.10
定价：￥22.0
“烹饪原料加工技术”是中餐烹饪专业的基础课程，这门课程，以烹饪原料加工为研究对象，以加工为具体工艺为内容，其中包括刀工的基础知识，鲜活原料的初步加工，出肉、去骨和分档取料，干货原料的涨发，原料成型的刀法技术、配菜等方面的基础知识和基本技能。