作者：张静飞主编
出版社： 现代教育出版社
CIP号：2015235040
书号：978-7-5106-3391-1
出版地：北京
出版时间：2015.10
定价：￥14.0
中国烹饪刀工方法发展至今，克分为四大类，即直刀法，平刀法，斜刀法，剞刀法。每类刀法中又包含若干种刀法。学习烹饪刀工，有助于我们全面掌握烹饪技术，更好地满足社会要求。钻研刀工技术，调高刀工水平，乃是当代在职厨师（特别是青年厨师）和未来的厨师——烹饪专科学校，中专学校，中职学校，烹饪职业高中的学生一项不可忽视的重要课题。