作者：王相斌主编
出版社： 现代教育出版社
CIP号：2015235036
书号：978-7-5106-3394-2
出版地：北京
出版时间：2015.10
定价：￥32.0
本教材主要介绍了中餐烹饪基础知识、烹饪基本功训练、刀工与原料成形、烹饪原料鉴别、烹饪原料初加工、火候、预熟处理、着味、挂糊、上浆、勾芡、制汤工艺基础、调味工艺基础、烹调方法及其运用、菜肴和宴席配菜工艺等基础知识。本教材突出实操技术的务实性、灵活性，可供中等职业学校烹饪专业师生使用，也可作为职工培训学习教材。