作者：
出版社： 中国农业出版社
CIP号：2015178041
书号：978-7-109-20722-6
出版地：北京
出版时间：2015.7
定价：￥30.0
本书共分四部分。第一部分介绍食用油脂原料及其油脂的形态特点；第二部分介绍食用油脂的一般加工方法、原理、工艺特点；第三部分介绍加工油脂的特点、加工工艺及其应用；第四部分介绍油脂贮藏和食用的安全性及油脂副产物的开发。