作者：
出版社： 吉林大学出版社
CIP号：2015115118
书号：978-7-5677-3744-0
出版地：长春
出版时间：2015.5
定价：￥46.0
本书信息量大，知识面广，对典型食品的加工生产及保藏方法等内容进行了系统的论述。首先对食品加工生产与食品保藏方法进行简要概述；接着重点对食品的加工生产进行分析研究，主要包括谷物食品加工生产、果蔬食品加工生产、饮料食品加工生产、畜产品加工生产、发酵食品加工生产等；最后则重点对食品保藏方法进行研究，具体从食品的低温保藏、干燥保藏、辐照保藏和化学保藏四个方面介绍了食品保藏的基本原理、基本方法和基本设备。全书结构合理，条理清晰，内容丰富新颖，是一本值得学习研究的著作。