作者：朱蓓薇, 张敏主编
出版社： 科学出版社
CIP号：2015105609
书号：978-7-03-044347-2
出版地：北京
出版时间：2015.5
定价：￥59.9
食品工艺学是应用化学、物理学、生物学、微生物学、食品工程原理和营养学等各方面的基础知识，研究食品的加工、保藏、包装、运输等因素对食品质量、营养价值、货架寿命、安全性等方面的影响；开发新型食品；探讨食品资源利用；实现食品工业生产合理化、科学化和现代化的一门应用科学。