作者：王瑛主编
出版社： 西南财经大学出版社
CIP号：2015019815
书号：978-7-5504-1800-4
出版地：成都
出版时间：2015.1
定价：￥33.8
本书是餐饮管理知识和实践工作技能训练，非常实用。内容包括：餐饮经营策划、菜单的设计与制作、食品原材料采购与供应、厨房组织与生产管理、餐饮服务常识、宴会接待与管理、餐饮成本控制，等等。本次修订时，将原来的内容做了更新和深化，每章增加了实训指导内容和案例，删除了一些不合适的案例，重写了一些章节，继续突出实用的特点。