作者：李里特, 江正强编著
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2018238518
书号：978-7-5184-2145-9
出版地：北京
出版时间：2018.11
定价：￥48
本书比较系统地论述了烘焙食品的工艺学知识，主要内容包括：焙烤食品的概念和历史，我国焙烤食品的现状和发展前景，焙烤食品的分类，焙烤食品原料，面包加工工艺，饼干加工工艺，糕点加工工艺，焙烤食品的品质保持和安全控制，以及附有焙烤食品相关法规与标准。