作者：
出版社： 中国轻工业出版社
CIP号：2018228501
书号：978-7-5184-2131-2
出版地：北京
出版时间：2018.12
定价：￥99
本书从精确测量、传热分析、烘焙过程、感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述；对各类原料在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析；提出了健康烘焙的理念。书中配有大量的实验、练习和问题，有助于师生在实际操作中深化理论知识学习。