作者	憨氏、商金龙
出版社
出版时间	2006-07-01

特色：

二、饮食的方法要科学人体的63％是由水构成的，另外还有22％的蛋白质、13％的脂肪以及2％的矿物质和维生素。身体内的每一个分子都是由摄入的食物和水分构成的。因此适量的优质食物有助f你保持健康和活力并免受疾病困扰。现今的饮食已经无法保证人体摄入理想数量的营养物质，且无法达到理想的营养均衡。尽管在人类历史上99％1~时问内没有发生多少整体上的变化，但是在过去数个世纪中，特别是*近的20年，我们开始摄入过多的饱和脂肪和糖分，而淀粉(合成碳水化合物)和多不饱和脂肪的摄入量则大大减少。调查不断表明，即使那些深信自己的饮食已达到平衡的人们，也无法实现维生素、矿物质、必需脂肪和合成碳水化合物的理想摄入量。在现代社会要做到这一点更不容易，因为食品的牛产与利润的获得是紧紧相连的，精制食物的保质期要长一些，这样就可以带来更多的利润，但同时所含的必需营养物质也更少。食品业渐渐地使我们习惯了甜食。食糖的销量很好，我们摄入的食糖越多，为稍淡的碳水化合物留下的空间越来越少，相反我们越来越依赖现成的食物，而牛产它们的公司更多关心的是他们自己的利润，而不是我们的健康。进入21世纪，我国人民为了避免走饮食不科学的老路，减少肥胖症、糖尿病、心脏病、高血压和癌症等“富贵病”，营养学家提出要采用科学的饮食方法。其要点是：(1)营养要平衡：摄取的各种营养素比例要恰当，摄入量与机体需要量保持平衡。所需热能与热能来源配比半衡，氨基酸平衡，脂肪酸平衡，酸碱平衡，维生素平衡，无机盐(常量冗素及微量元素)平衡。(2)食深色食品：一般深色、浓色的天然食品，营养价值高，所含维生素、微量元素、无机盐多，对人体有保健作用。过多吃淡色天然食品，对人体健康不利，如淡色的蔬菜、糖(精制砂糖)、盐(精制的盐)、精面米等。(3)品种要多样：任何一种天然食物都不可能提供人体所需的全部营养，因此小可偏食。常规膳食每天须包括谷、薯类、动物性食物、大豆及其制品、蔬菜、水果等。同一类食物也要经常变换不同的品种，还要与多品种的副食及零食结合混食。(4)勿吃厚味：烧、烤、煎、炸等油腻食物，在人体中难于消化吸收，增加了胃肠的负手日，又破坏了天然风味。过咸、过腻的食物是高血压、心血管疾病诱发凶素。过甜的食品与肥胖症、糖尿病、心血管病有密切关系。(5)食物搭配应科学：主食、副食和零食搭配合理，粗细粮结合。糖类、脂肪和蛋白质的比例一般为58％、30％、12％，同时应十分重视，对微量元素和膳食纤维的摄取。(6)天然无害：提倡吃天然食品，食物原料及生产制作食品的辅助材料，包括色素、香料、调味品及添DHTf~等，均应为天然物质，而不是人工化