作者	关亮/国别：中国大陆
出版社
出版时间	2006-06-01

特色：

水浒肉原料：猪里脊肉200克，鸡蛋1个，植物油、酱油、白糖、菱粉、花椒、干辣椒、、胡椒粉、精盐、味精、青蒜、豌豆苗各适量。制作：1.将猪里脊肉洗净；切成薄片；青蒜择洗干净，切成段；豌豆苗洗净控水；鸡蛋磕入碗内留蛋清备用。2.将肉片下人开水锅内氽一下，捞出控水，加蛋清、菱粉拌匀。3.炒锅注油烧热，放入豌豆苗，加精盐、味精炒熟，盛入盘底。4.炒锅注油烧热，下入干辣椒、花椒炸片刻，取出压碎备用。5.原锅留底油烧热，放入里脊片，加入胡椒粉、酱油、味精、白糖、精盐翻炒，炒至肉片八成熟，连汁倒在豌豆苗上，撒上干辣椒末、花椒末，浇上热油即可。鹅黄肉原料：猪瘦肉250克，鸡蛋4个，荸荠100克，植物油、酱油、醋、白糖、胡椒粉、豆粉、泡椒、精盐、味精、葱花、姜末各适量。制作：1.将猪瘦肉洗净剁成末，荸荠去皮洗净剁碎，一起加入精盐、胡椒粉、味精、豆粉、葱花、姜末拌匀成馅；鸡蛋磕入碗内，留蛋清备用，余下打散，摊成蛋饼备用；泡椒切成细丝。2.将蛋饼铺平，放入馅料，卷成长方形，再切成“佛手”形。3.炒锅注油烧至八成热，下入“佛手”卷炸至金黄色捞出控油装盘。4.炒锅注油烧热，下入泡辣椒丝煸炒，加酱油、醋、白糖烧开成鱼香味汁，浇在“佛手”卷上即可。相思肉原料：带皮猪五花肉350克，五香豆腐干150克，水发香菇50克，植物油、香油、料酒、白糖、陈醋、生姜、湿淀粉、蜂蜜、大红浙醋、大料、泡辣椒、精盐、味精、葱节、葱丝、姜片、姜蒜末各适量。制作：1.将猪五花肉刮去毛洗净，下入开水锅内煮至八成熟捞出，擦干水分；大红浙醋、蜂蜜调匀，抹在肉皮上；水发香菇洗净切成坡刀片；泡辣椒剁成茸；五香豆腐干片成薄片。2.炒锅注油烧至六成热，将猪五花肉皮朝下入锅内略煎，取出放人温水中稍泡，再放人开水锅内煮5分钟，捞出晾凉，切成厚片。3.香菇垫入碗底，将二片五花肉、一片豆腐干码入碗内，肉皮朝下，放上姜片、葱节、大料、精盐、料酒、适量水，上锅大火蒸约30分钟取出，拣去姜、葱、大料，滗出原汁留用，翻扣盘内。4.炒锅注油烧热，下入姜蒜末、泡辣椒茸炒香，倒入蒸肉的原汁，加入精盐、白糖、陈醋、味精烧开，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，浇在肉片上，撒上葱丝即可。P1-P2