作者：马开良主编
出版社： 旅游教育出版社
CIP号：2018110666
书号：978-7-5637-3739-0
出版地：北京
出版时间：2018.6
定价：￥25
作者在借鉴、总结传统厨房管理方法、经验的基础上，更加关注现代厨房生产运作特点，同时设计了案例分析一栏，供学习者参考借鉴。本书以适用性、操作性为编写原则，从剖析现代厨房的生产特点入手，重点介绍了厨房的机构设置、厨房人力资源管理、厨房硬件配备和设计布局、厨房生产运作流程及其要点管理、厨房产品质量概念和质量控制方法、厨房卫生和安全管理等内容。